domenica 31 gennaio 2016

Imprimir o exportar PDF Nidi di catalogna su crema di zucca

La catalogna, questa classica verdura invernale dal sapore amarognolo, preziosa per la nostra salute, fa parte della famiglia delle cicorie;
più famosa al sud della nostra penisola nella qualità che produce le puntarelle, mentre al nord la troviamo più comunemente in cespi con foglie lunghe .

La catalogna è ricca di sali minerali e vitamine: A, C, calcio, potassio e fosforo e può essere considerata a tutto titolo un alimento rimineralizzante oltre che depurativo, ottima per favorire la diuresi e per disintossicare il fegato.

Per contrastarne il sapore particolare ho pensato di presentarla con una crema di zucca in questa ricetta;
provatela con me:


Nidi di catalogna su crema di zucca ricetta vegetariana

martedì 26 gennaio 2016

Imprimir o exportar PDF Blanquette di pollo alle arachidi

Come promesso ecco l'altra ricetta con le arachidi protagoniste, questa volta salata.

Ho rivisitato una preparazione molto antica dalle origini francesi: la blanquette;
nata come un piatto di antipasto a base di vitello nel  XVIII secolo che, pare, venisse realizzato con i pezzi meno nobili dell'arrosto.
Il nome di questo tipo di cottura, come avviene per il biancomangiare più italiano, deriva dalla bianchezza del risultato finale e dalla cottura senza rosolature di base,
ma non certo per la sua leggerezza.

Questo piatto infatti prevede originariamente una salsa a base di burro che ho eliminato del tutto sostituendolo ad una morbida crema di arachidi che lega perfettamente ed arricchisce il piatto con il suo sapore delicato e che lo rende decisamente più leggero.

Le arachidi poi sono legumi ricchi di proprietà, ve le ho elencato nella ricetta dei muffins , che eguagliano e superano quelle della soia e quindi arricchiscono la portata.

Prepariamolo insieme:

Blanquette di pollo alle arachidi ricetta secondi piatti

venerdì 22 gennaio 2016

Imprimir o exportar PDF Panzerotti pugliesi

Chiacchierando di cucina con le amiche si scoprono sempre nuove cose, per esempio davo per scontato che di panzerotti originali esistessero solo quelli campani con la pasta a base di patate, 
li avevamo fatti al forno insieme in questa ricetta ricordate?

Graziella mi ha passato la ricetta di quelli pugliesi con tanto di foto e, naturalmente la condivido con voi, dall'aspetto sono golosissimi!
Li proviamo insieme?


Panzerotti pugliesi preparazione

mercoledì 20 gennaio 2016

Imprimir o exportar PDF Muffins allo yogurt con arachidi e uvetta

Oggi vi parlo di arachidi:
sapevate che la pianta delle arachidi è originaria del Brasile, appartiene alla specie delle leguminose e alla famiglia delle Papilionacee. 
Sono una fonte importante di grassi monoinsaturi e vantano anche la presenza di alcuni antiossidanti, come il resveratrolo e l’acido oleico che avrebbero la funzione di prevenire molti disturbi, pare che potrebbero essere addirittura un valido aiuto nella prevenzione del cancro del colon.

Contengono l’8,5 % di fibre alimentari, il 25,5 % di proteine, il 2,3 % di zuccheri ed il 49% di grassi, aminoacidi e minerali come calcio,sodio,fosforo, potassio, ferro, magnesio, zinco, rame, manganese e selenio; ricchi di vitamine B1, B2, B3, B5, B6, vitamina E e la vitamina J.

Sono tuttavia piuttosto caloriche quindi attenzione alle dosi eccessive se consumate da sole: sono 567 kcal per 100 gr contro però le 758 del burro e le 899 dell'olio d'oliva in questo caso.

Con queste premesse ho fatto un paio di esperimenti utilizzandole al posto del burro, il risultato è davvero ottimo e ve lo racconto cominciando da questi deliziosi muffins:

Muffins allo yogurt con arachidi e uvetta ricetta light

mercoledì 13 gennaio 2016

Imprimir o exportar PDF Baccalà croccante su riduzione di melograno

Il baccalà è una fonte importante di proteine nobili ed omega 3;
li ho uniti in questa ricetta a quelli vegetali del melograno, questo splendido frutto dai grani color rubino ricco di vitamine, tannini, sali minerali 
e tanto ci sarebbe da dire su di lui come per esempio che favorisce la diuresi ed il traffico intestinale, che è ricco di antiossidanti, quindi approfittiamo di questo periodo di maturazione.

Un frutto che, grazie al suo sapore leggermente acidulo, si presta bene in preparazioni sia salate che dolci;
oggi ve lo propongo come salsa da abbinare al merluzzo per una ricetta molto dietetica,
vediamola insieme:



Baccalà croccante su riduzione di melograno ricetta dietetica

domenica 10 gennaio 2016

Imprimir o exportar PDF Straccetti di maiale al finocchietto

Buona ed economica la carne di maiale che, sfatando un po' la leggenda, è molto meno calorica della carne di manzo e con meno apporto di colesterolo.

Oggi mi sono avanzati dei ritagli ed ho pensato di valorizzarli in questa ricetta semplice , ma molto gustosa, 
vediamola insieme:

Straccetti di maiale al finocchietto ricetta di carne

martedì 5 gennaio 2016

Imprimir o exportar PDF Lasagne ai carciofi

Tempo di carciofi e sono davvero ottimi in molte ricette;
oggi ve li propongo in un classico della nostra cucina: le lasagne!

Le ho preparate a base vegetariana insaporiti con provola, ma si prestano bene per questa ricetta anche la fontina o il montasio.
Preparatele con me:


Lasagne vegetariane ai carciofi e provola ricetta classica

mercoledì 30 dicembre 2015

Imprimir o exportar PDF Menù di Capodanno 2016 e tanti auguri

Menù di Capodanno 2016 e tanti auguri da Ricettosando

Eccomi con voi a concludere un'altro anno passato insieme tra padelle e mestoli!
Un appuntamento al quale non so rinunciare.

L'anno appena passato ha portato molte novità ed è stato un anno di crescita per quanto riguarda Ricettosando:

ho iniziato a mettermi in gioco ed è stato davvero bello e positivo incontrare e raccontarvi le realtà legate al cibo;
è stato gratificante anche poter esser stata presente ad Expo2015 con alcune mie ricette;

è sicuramente stato bellissimo aver allacciato nuovi rapporti con nuovi Amici coi quali è stata messa una base per un cammino che ci vedrà ancora insieme nel corso del nuovo anno.

Tutto questo lo devo a voi, alla vostra costanza nel seguirmi coi vostri commenti e le vostre condivisioni e, sopratutto, col vostro affetto che sento forte e che ricambio in egual misura.
Per questo vi dico GRAZIE di esserci e di essere sempre più numerosi!

Ed ora pensiamo al cenone che quest'anno vedo come buffet per essere più liberi di goderci gli ospiti aspettando la mezzanotte ;)

Imprimir o exportar PDF Gamberi piastrati su creme parmentier e acciughe

Oggi vi propongo la ricetta per un antipasto goloso perfetta per un buffet creata per le feste con poca spesa e tanto gusto;
di sicuro effetto nella presentazione semplice in bicchierini particolari a doppio vetro che mantengono il calore,
ma ottima anche in normali coppe.

Mi sono ispirata ad un primo piatto del mio amico Marco Di Dedda  gustato al suo ristorante che ho rielaborato in chiave semplice,
vediamo come prepararla:


Gamberi piastrati su creme parmentier e acciughe ricetta antipasti