domenica 24 agosto 2014

Imprimir o exportar PDF Peperoni light ripieni di riso

i peperoni ripieni sono un classico, a me piace farli light e li preparo in questo modo semplicissimo,
non vi ho messo le dosi perchè dipende molto dai peperoni che usate 
volete farli con me?


Peperoni light ripieni di riso

Peperoni light ripieni di riso

ingredienti

1 peperone a persona
riso paraboilled bollito
pomodoro fresco
mozzarelline ciliegine
parmigiano grattugiato a piacere
basilico
olio evo
sale

Peperoni light ripieni di riso

Peperoni light ripieni di riso


procediamo
togliamo la calottina dei peperoni li svuotiamo da semi e filamenti li laviamo e li lasciamo asciugare per bene e ne saliamo leggermente l'interno, ne usiamo uno per il ripieno e lo tagliamo a dadini
prepariamo i pomodori in dadolata e li lasciamo sgocciolare il loro liquido
nel frattempo avremo fatto bollire il riso come per un insalata di riso

Peperoni ripieni di riso

Peperoni ripieni di riso


mescoliamo in una boulle la dadolata di peperoni, il pomodoro , il parmigiano ed il basilico
ora andiamo a riempire i nostri peperoni ed inseriremo in ognuno 3/4 mozzarelline
rifiniamo con poco olio e posiamo la calotta come un cappellino
passiamo in forno preriscaldato a 180° per 35 min circa (controllate che non bruci la buccia del peperone)

Peperoni light ripieni di riso

Peperoni light ripieni di riso

Peperoni light ripieni di riso

Peperoni light ripieni di riso


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sabato 23 agosto 2014

Imprimir o exportar PDF Pasta pasticciata con salame e provola

decisamente golosa questa pasta che ho preso dal libro del nostro caro amico Mattia Poggi ed ho variato davvero di pochino 
è quasi un piatto unico, ottima per riciclare avanzi di salame e molto veloce da preparare si presta bene anche per ospiti dell'ultimo minuto, li stupirete
vediamo insieme

Pasta pasticciata con salame e provola

Pasta pasticciata con salame e provola


ingredienti

300 gr di fusilli (o pasta corta)
4 fette di salame tagliate spesse
150 gr di provola affumicata
3 cucchiai di parmigiano
2 uova
burro
rosmarino
sale e pepe

Pasta pasticciata con salame e provola

Pasta pasticciata con salame e provola


procediamo
prepariamo prima la pasta cotta in acqua bollente salata e la teniamo molto al dente, la lasciamo raffreddare
mescoliamo le uova col parmigiano mescolandole bene, tagliamo a dadini sia la provola che il salame e facciamo un battuto di rosmarino
aggiustiamo di pepe (non aggiungo sale per la sapidità del salame)

Pasta pasticciata con salame e provola

Pasta pasticciata con salame e provola


mescoliamo la pasta e andiamo a confezionare delle monoporzioni in ciotoline o tegamini adatti al forno precedentemente imburrati
passiamo la nostra pasta pasticciata a forno caldo 180° per una decina di minuti coperti con alluminio e finiamo la cottura lasciando gratinare leggermente per altri 5.. e gnammmm

Pasta pasticciata con salame e provola

Pasta pasticciata con salame e provola








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mercoledì 20 agosto 2014

Imprimir o exportar PDF Friselle con lievito madre

le friselle , o più giustamente fresedde, nascono nel sud della nostra Italia, è un tarallo prevalentemente fatto di grano duro e tagliato a metà ed è a tutto titolo il predecessore delle moderne fette biscottate
per raccontarvele vi riporto parte di un testo tratto dal sito della Fondazione Terra d'Otranto che vi invito ad andare a visitare :
"i contadini passavano insieme al nucleo familiare, tutta la stagione estiva, lavorando spesso, per un’economia di stretta sopravvivenza e con l’ambito scopo di procacciare le provviste per l’inverno.
La lontananza dai paesi, la precarietà dei mezzi di trasporto e la carenza delle suppellettili e delle strutture necessarie per preparare e cuocere il pane, imposero presto la necessità di trovare un’alternativa, alternativa offerta appunto, dalle mai dimenticate friseddhe, che potevano essere preparate e conservate per mesi nelle “capàse”, i tradizionali orci panciuti in terra cotta dal collo largo e le piccole e robuste anse"

mi sono documentata tra le varie ricette esistenti fatte dai miei amici e ve la propongo con il procedimento usato da Pina per facilitarne il taglio, facciamole insieme


Friselle con lievito madre

Friselle con lievito madre


ingredienti 
per 20 friselle da 60 gr ca

100 gr di farina 1 (o la 0) 
400 gr di semola rimacinata
120 gr di pasta madre rinfrescata
260 ml acqua
12 gr di sale
2 cucchiai d'olio evo


Friselle con lievito madre

Friselle con lievito madre


procediamo
prepariamo la pasta madre che avremo rinfrescato 2 ore prima e la spezziamo nell'impastatrice, aggiungiamo l'acqua e le farine miscelate, in ultimo sale ed olio 
lasciamo incordare nell'impastatrice e lavoriamo sulla spianatoia ancora per qualche minuto fino ad'ottenere una massa molto elastica e liscia
essendo poco idratato non farete fatica e non si appiccicherà al piano
lo mettiamo in una ciotola unta d'olio e lo lasciamo raddoppiare di volume sigillato e coperto (4/5 ore, dipende dalla temperatura)


Friselle con lievito madre

Friselle con lievito madre


riprendiamo l'impasto e lo  arrotoliamo a cordone come per fare gli gnocchi con un diametro di 2/3 cm e formiamo dei cerchi
uno dei metodi più antichi era quello di legare a mezzo la ciambella ottenuta con  lo spago per delimitarne il taglio, io da Pina, ho imparato invece a sovrapporre 2 ciambelline, per facilitarmi il compito di dimensione e per far meglio il foro centrale ho usato dei bicchierini di plastica unti d'olio (vedi foto)

lasciamo rilievitare le nostre ciambelle fino a raddoppio

a questo punto, togliamo i bicchieri ed inforniamo a forno caldissimo per 15/20 minuti, quindi le togliamo lasciando acceso il forno
le tagliamo a metà, se lo fate con lo spago è il modo più giusto. lo avvolgete a cappio e stringete
se non siete sicuri chiaramente potete usare il coltello seghettato del pane

ripassiamo a forno per lasciarle abbrustolire abbassando leggermente la temperatura per 5/10 minuti e le lasciamo raffreddare a forno spento


Friselle con lievito madre

Friselle con lievito madre


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giovedì 7 agosto 2014

Imprimir o exportar PDF Scarpaccia dolce toscano alle zucchine

e quando non si sa più a chi piazzare le zucchine... ci si fa un dolce ;) grazie Tania per la splendida ricetta 


Scarpaccia dolce toscano alle zucchine

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine


ingredienti

600 g. di zucchine di forma regolare
150 g. di farina
150 g. di zucchero
2 uova
50 g di burro
menta secca
1/2 bicchiere di latte
sale
zucchero di canna

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine


procediamo
Tagliamo le zucchine a rondelle sottili e le facciamo rilasciare il liquido di vegetazione con una presa di sale grosso in un colapasta
prepariamo la pasta facendo spumare il tuorli con lo zucchero e montando a neve gli albumi, incorporiamo la farina setacciata ai tuorli, il burro a temperatura ambiente, un cucchiaio di menta secca sbriciolata 3 cucchiai circa di latte ed infine, delicatamente aggiungiamo l'albume montato a neve ferma

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine


disponiamo in teglia imburrata il composto , deve essere non più alto di 2 cm
sciacquiamo le zucchine e le asciughiamo bene, le disponiamo a raggiera infilandole nella pasta

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine


rifiniamo cospargendo zucchero di canna ed altra menta sbriciolata
Infornarniamo per circa 1 ora a 180°

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine


nota
la ricetta di Tania prevedeva della vaniglia come profumazione, la menta una mia variante più fresca

Scarpaccia dolce dalle manine di Tania 

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martedì 5 agosto 2014

Imprimir o exportar PDF Timballo di riso con tenerumi e fiori di zucchina

zucchine e mille modi per farle, ma le zucchine hanno anche altre parti edibili che ben si prestano ad ottimi piatti, volete provare con me quest'interpretazione di fiori e germogli di zucchina (tenerumi)???


Timballo di riso con tenerumi e fiori di zucchina

Timballo di riso con tenerumi e fiori di zucchina


ingredienti

germogli e fiori di zucchina
cipolla
aglio
pomodori ciliegini
olio evo
sale e pepe
parmigiano 


Timballo di riso con tenerumi e fiori di zucchina

Timballo di riso con tenerumi e fiori di zucchina


procediamo
ottimo riciclo per del risotto avanzato, in altro caso facciamo bollire il riso
prepariamo  i gemogli di zucchina tagliati grossolanamente e stufati in padella per qualche minuto con cipolla, aglio e pomodorini messi a freddo con un filo d'olio e lasciamo asciugare l'acqua di vegetazione, 
aggiustiamo di sale e pepe
mescoliamo il riso con parmigiano e parte delle verdure e facciamo uno strato su  teglia con cartaforno
ricopriamo con le verdure rimaste ed altro parmigiano a coprire il tutto, disponiamo i fiori di zucchina
passiamo a forno caldo a 180° per 15/20 minuti per farlo diventare croccante




Timballo di riso con tenerumi e fiori di zucchina

Timballo di riso con tenerumi e fiori di zucchina

passiamo a forno preriscaldato a 180° per 15 min circa e serviamo bello caldo


Timballo di riso con tenerumi e fiori di zucchina

Timballo di riso con tenerumi e fiori di zucchina


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sabato 2 agosto 2014

Imprimir o exportar PDF Tumbler di semifreddo al caffè con ricotta e mandorle

quando c'è molto caldo e la fame manca c'è bisogno di qualcosa che dia energia, per variare dal solito gelato ecco un semifreddo ricco di sapore e di proprietà nutrienti grazie alla ricotta ed alle mandorle e che ci ricarica con un po' di caffè


Tumbler di semifreddo al caffè con ricotta e mandorle

Tumbler di semifreddo al caffè con ricotta e mandorle 


ingredienti per 8 tumbler

500 gr di ricotta
100 gr di zucchero
100 gr di mandorle 
caffè
pan di spagna (o savoiardi)
sciroppo di caffè per guarnire ( la ricetta qui)


Tumbler di semifreddo al caffè con ricotta e mandorle

Tumbler di semifreddo al caffè con ricotta e mandorle 


procediamo
prepariamo il pan di spagna come descritto qui 
tritiamo finemente le mandorle al mixer tenendone da parte qualcuna che affetteremo a scaglie sottili per la guarnizione
mescoliamo la ricotta con le mandorle triturate e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida


Tumbler di semifreddo al caffè con ricotta e mandorle

Tumbler di semifreddo al caffè con ricotta e mandorle 


prepariamo il caffè e lo facciamo raffreddare, inzuppiamo il pan di spagna ed assembliamo i trumbler alternandoli alla crema di ricotta e mandorle


Tumbler di semifreddo al caffè con ricotta e mandorle

Tumbler di semifreddo al caffè con ricotta e mandorle 


rifiniamo con un po' di sciroppo di caffè e guarniamo con le mandorle a scaglie
mettiamo in freezer  e passiamo nel frigorifero un'oretta prima di servire


Tumbler di semifreddo al caffè con ricotta e mandorle

Tumbler di semifreddo al caffè con ricotta e mandorle 



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venerdì 1 agosto 2014

Imprimir o exportar PDF Minestra estiva light con germogli di zucchina

le zucchine genovesi ovvero le trombette di Albenga o semplicemente cucuzze hanno una particolarità davvero gustosa, producono moltissimi germogli che sono davvero ottimi consumati come minestra estiva, o anche come condimento per la pasta o il riso (lo abbiamo visto qui)
vi do la base che uso io per una delicatissima minestra estiva che è ottima anche consumata tiepida su crostoni di pane


Minestra estiva light con germogli di zucchina

Minestra estiva light con germogli di zucchina

ingredienti

germogli di zucchina (tenerumi)
cipolla
aglio
pomodori ciliegini
carota
maggiorana
olio evo
sale e pepe

Minestra estiva light con germogli di zucchina

Minestra estiva light con germogli di zucchina


procediamo
tagliamo i germogli a tocchetti, dividiamo i pomodorini in 4 parti, prepariamo un battuto di cipolla, aglio e carota
mettiamo il tutto in pentola con 3 cucchiai d'olio e facciamo appassire a fuoco moderato
aggiustiamo di sale e pepe 
aggiungiamo la maggiorana e acqua o brodo vegetale caldi fino a coprire la verdura e lasciamo cuocere a fuoco vivace per 30 minuti
serviamo su crostoni di pane strofinato d'aglio


Minestra estiva light con germogli di zucchina

Minestra estiva light con germogli di zucchina


nota
ottima base per condire pasta o riso se non aggiungiamo liquidi


germogli di zucchine genovesi



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