venerdì 4 novembre 2011

Imprimir o exportar PDF Coniglio alla cacciatora

Parto con una nota nutrizionale sul coniglio:
Il valore biologico della carne di coniglio è sovrapponibile a quello delle altre carni bianche. Ad esempio della fettina di vitello magro.

Ha però il vantaggio di essere povero di sodio,abbonda invece di potassio: oligoelemento minerale che combatte l'affaticamento muscolare, e aiuta la contrazione del cuore.
scarsa presenza di colesterolo, sono invece presenti nella polpa acidi grassi polinsaturi.

Le fibre proteiche del coniglio assicurano la presenza di tutti gli aminoacidi essenziali, quelli cioè che l'organismo non riesce a sintetizzare.
la carne di coniglio magra ha come componente proteica in quantità: 19 - 22 %


Coniglio alla cacciatora ricetta tradizionale di carne bianca

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti:

  • 1 coniglio di kg 1,5
  • 10/12 pomodorini ciliegini tagliati in 4 parti
  • 100 gr di olive nere
  • funghi secchi una manciata
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 gambi di sedano
  • rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 mestoli di brodo di carne
  • una manciata di prezzemolo tritato
  • olio evo
  • sale
  • peperoncino
  • mezzo bicchiere d'aceto per preparare il coniglio per la cottura


Coniglio alla cacciatora prepariamo il coniglio in acqua acidulata prima della cottura
Coniglio alla cacciatora

Prepariamo il coniglio ala cacciatora

Prepariamo il coniglio in pezzi e lo mettiamo a bagno in acqua fredda acidulata con l'aceto per mezz'ora per eliminare il sangue ed il sapore di selvatico
mettiamo a bagno i funghi secchi in acqua tiepida che utilizzeremo in cottura

Coniglio alla cacciatora scottiamo in casseruola calda per farlo dorare
Coniglio alla cacciatora

Sgoccioliamo ed asciughiamo per bene i pezzi di coniglio che metteremo in casseruola a fiamma vivace con un filo d'olio fino a rosolatura
sfumiamo di vino bianco, quindi trasferiamo la carne in un piatto e la manteniamo al caldo.

Procediamo con il soffritto di un battuto di cipolla, carota, sedano ed aglio per qualche minuto quindi rimettiamo i pezzi di coniglio rosolati, le olive, i funghi strizzati e fatti a pezzi ed i pomodorini tagliati in 4 parti.

Coniglio alla cacciatora aggiungiamo il battuto di verdure

Coniglio alla cacciatora

Tempo di cottura 

Portiamo a temperatura ed aggiungiamo un paio di mestoli di brodo e l'acqua dei funghi calda
copriamo e lasciamo stufare per circa un'ora a fiamma moderata fino a far rapprendere il sugo

un consiglio
se dovesse essere troppo lento lo correggeremo con un po' di roux
(1 cucchiaino di burro ed uno di farina 00 mescolati in una ciotolina e diluiti nel sughetto)
spolveriamo con una manciata di prezzemolo tritato
lasciamo riposare per 5/10 minuti a fiamma spenta coperto prima di servire