sabato 2 aprile 2011

Imprimir o exportar PDF Punta di manzetta ripiena al forno

Un piatto molto ricco e gustosissimo, per accelerare i tempi nella stagione estiva preparo preventivamente i ripieni porzionati da usare poi;

molto semplice da realizzare e di un sapore specialissimo che consiglio...

Punta di manzetta ripiena al forno o spinacino ricetta di carne farcita

Punta di manzetta ripiena al forno o spinacino


ingredienti:

  • 1 punta di manzetta di ca 800 gr
  • 1 cipolla steccata con rosmarino e 3 chiodi di garofano :
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo di carne
  • 2 cucchiai d'olio ext
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
per il ripieno:

  • 2 uova
  • 100 gr.mortadella o prosciutto cotto 
  • 100 gr parmigiano grattugiato 
  • prezzemolo tritato
  • aglio 1 spicchio
  • pane grattugiato 

spinacino ricetta di carne con ripieno



Prepariamo la Punta di manzetta ripiena al forno


La cosa principale è farsi preparare la punta dal nostro macellaio con una "tasca" ben tagliata, non tutti lo fanno bene.

Riempiremo tale tasca aiutandoci con un cucchiaio, anche meglio se con una sacca da pasticciere, 
con l'impasto ottenuto miscelando bene tutti gli ingredienti;
è importante distribuire bene tutto il composto all'interno, vi consiglio di aiutarvi premendo con le mani;

la cucite con filo da imbastire o refe da cucina.


Punta di manzetta ripiena al forno prepariamo alla cottura scottando in casseruola

Dovremo sigillare la carne come per un arrosto da tutte le parti a pentola calda
quindi sfumare con vino bianco.

Inseriamo a questo punto la cipolla steccata, la carota, il sedano e continuiamo la cottura a fuoco dolce aggiungendo brodo caldo e l'olio.

Tempo di cottura

La cottura può continuare in casseruola oppure anche a forno caldo per almeno 1 ora in entrambi i casi;
il sale lo consiglio solo a cottura quasi ultimata.

A questo punto togliamo la punta e la lasciamo raffreddare e col fondo di cottura;

mettiamo un po' di burro e di farina (roux) per preparare la salsa da servire sulle fette
si può riutilizzare riscaldata nel forno e servita con i contorni che vorrete utilizzare esattamente come un arrosto.

Punta di manzetta ripiena al forno
Punta di manzetta ripiena al forno