lunedì 7 novembre 2011

Imprimir o exportar PDF Fagioli con le cotiche

altra ricetta della cucina tipica romana. Fondamentale è la scelta dei fagioli, per i quali si raccomanda l'utilizzo di cannellini secchi con la pelle tenera.

Ingredienti:

200 gr di fagioli cannellini, (tenuti in acqua fredda per almeno 12 ore)
1 osso di prosciutto con polpa,
800 gr di cotenna di maiale,
100 gr di grasso di prosciutto,
1 cipolla piccola,
1 carota,
1 spicchio di aglio,
2 coste di sedano,
500 gr di salsa di pomodoro,
olio evo,
sale e pepe
peperoncino a piacere.

Procedimento:
Le cotenne del maiale vanno preparate raschiandole e fiammeggiandole per privarle dei peli.
Quindi metterle con l'osso del prosciutto in acqua salata bollente a fuoco spento per 10 minuti, scolarle e tagliarle a listarelle.
Mettere i fagioli in acqua fredda e portare a dolcemente a bollore.
Tritare i restanti ingredienti e soffriggere in un tegame al quale poi aggiungerete il pomodoro, insaporire con sale e pepe ed unirvi le cotiche ed i fagioli.
Portare a bollitura e proseguire coperto a fuoco moderato, aggiustare eventualmente di sale e servire calde se volete con una spolverata di prezzemolo.