mercoledì 5 ottobre 2011

Imprimir o exportar PDF Risotto ai funghi

Risotto ai funghi

autunno, tempo di funghi freschi, un ottimo piatto , adatto anche per riutilizzare le parti meno belle, è sicuramente un buon risotto che ci riporterà tutto il sapore del sottobosco... facciamolo insieme:

Risotto ai funghi
Risotto ai funghi



Ingredienti:

  • 200 gr di riso arborio o roma,
  • 400 gr di funghi a piacere,
  • 150 gr di porcini freschi o 1 bustina di quelli secchi,
  • 500 ml di brodo vegetale,
  • mezza cipolla
  • prezzemolo
  • aglio,
  • burro
  • parmigiano,
  • sale e pepe

Risotto ai funghi ricetta risotto classica

Risotto ai funghi



prepariamo il Risotto ai funghi

Se usiamo i funghi secchi ricordiamoci di ammollarli almeno 20 minuti in acqua, e di non buttare l'acqua che la utilizzeremo nella cottura del riso, filtrata e unita al brodo caldo. Trascorsi i venti minuti strizziamo i funghi e li adagiamo su un piatto.
Togliamo la parte terrosa dei funghi freschi  e spolveriamo con un pennello per togliere i residui di terra. Tagliamo tutti i funghi a fette più o meno di uguali dimensioni
faccio trifolare i funghi
prepariamoli trifolati

Risotto ai funghi facciamo trifolare i funghi
Risotto ai funghi
Rosoliamo piano piano in una padella l'aglio con un pochino di olio, aggiungiamo i funghi e un pizzico di sale, facciamo cucinare il tutto per una decina di minuti, così i funghi rilasciano la loro acqua e spolveriamo con prezzemolo e aglio.

aggiungo il brodo caldo a mestoli e lascio assorbire
in un'altra casseruola soffriggiamo un po' di cipolla quindi facciamo tostare il riso e portiamo in cottura con il brodo caldo, un mestolo per volta e portare a cottura, circa 12 minuti.

Risotto ai funghi aggiungiamo brodo poco alla volta e lasciamo assorbire
Risotto ai funghi
in ultimo uniamo i funghi cotti in precedenza
Allontaniamo la padella dal fuoco e mantechiamo con burro e parmigiano,
pepe e sale se serve
lasciamo riposare 10 minuti prima di servire

Risotto ai funghi ricetta di primi piatti di risotto
Risotto ai funghi


Mushroom risotto
200 gr rice, quality “arborio” or “Roma”
400 gr champignon mushrooms
150 gr fresh porcini mushrooms, or 30 gr dried porcini mushrooms soaked in water for 20 min.
½ liter vegetable stock
1 garlic clove
40 gr butter
a small onion finely chopped
grated parmesan cheese
salt, pepper

Preparation:

If you want to use dried porcini, keep the water you soaked them in, filter it and use it together with the hot vegetable stock.
If you use fresh porcini, slice them together with the champignon mushrooms and cook them briefly in a pan with garlic, some parsley, olive oil and some salt.
In another pan brown the chopped onion with the butter, add the rice and stir for 1 minute. Then add the dried porcini, the hot vegetable stock, a ladle at a time, till the rice is cooked. Add the cooked mushrooms. Turn the gas off, add some more butter and parmesan, salt if needed, some pepper, and stir. Let rest for a few minutes before serving.